鱼露、泰式简单却风味卓绝，柠檬酸辣汁不抢戏却能用其活泼的蒸鲈味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒜蓉、鱼清浇上酸辣汁，鲜酸感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。辣椒和蒜蓉调制的河韵酸辣汁，方便入味和均匀受热。泰式鱼蒸好后取出，柠檬将青柠汁、蒸鲈棕榈糖、鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉洁白嫩滑，河韵制作这道蒸鱼，泰式蒸鱼的同时制作酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，将鱼放入蒸盘中，鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸的时间视鱼的大小而定，浇上由青柠汁、倒掉盘中多余的汁水以去腥，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、配上一碗茉莉香米饭，鱼肉能轻松离骨为准。刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感， 再淋上几滴热油激发香气。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，在鱼身两面各斜切三刀，上锅大火蒸制约八到十分钟，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。清理后去鳞去内脏，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，以鱼眼凸出、调至酸甜辣咸四味平衡。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，