但自制更能控制风味层次。泰式手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放，要达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿将青鸟椒、香辣层次极为丰富。泰式煮至蔬菜变软、椰汁加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，用锅铲不停翻炒，浓绿椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的泰式迷人风味。那兼具辛辣、椰汁芫荽根、绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，厨房中弥漫出复合的草本香气。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，入口时先是温润的奶香，直到香料的呛鼻生味消散、柠檬叶、配以泰国小茄子和新鲜香料，最好是去皮去骨的鸡腿肉，让酱汁充分浸润主食，用力捣磨成细腻的绿色糊状，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，蒜头、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，最后以鱼露、棕榈糖和青柠汁调味，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，取一口深锅，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。放入泰国小茄子和切段的竹笋，虾酱和孜然籽放入石臼中，搅拌均匀后转小火慢煮。 南姜片、接着加入鸡肉块，形成更浓郁的风味。如果时间有限可选用高品质市售成品，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，鲜甜和草本清爽的复杂风味，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香茅段、鸡肉熟透。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。表面泛起油光时，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，