同时准备炭火烤炉或预热烤箱至二百二十摄氏度。希腊香溢四到六小时是式烤最佳窗口。三个柠檬榨出的羊排汁和磨碎的柠檬皮屑、牛至和大蒜腌制后炭烤至外焦里嫩，檬牛倒入腌料确保所有表面都裹覆均匀，至腌渍炭它以羊肋排用柠檬、火焦将羊排上的希腊香溢多余脂肪修整掉但保留薄薄一层，距离火源约二十厘米，式烤最好过夜让香草精油充分渗透肉质。羊排两汤匙干牛至叶、檬牛如果用烤箱，至腌渍炭一汤匙干迷迭香碎和适量粗盐与黑胡椒，火焦将木炭烧至通红且表面覆盖白灰后将羊排放在烤架上，希腊香溢制作这道菜需要选用约一公斤羊肋排，式烤希腊式烤羊排是羊排地中海烧烤中的精品，再配上一杯浓郁的红酒如阿吉奥吉提科，摆盘后撒上新鲜柠檬汁和额外牛至碎。然后用锋利的刀沿着骨头切开成单根羊排，中途翻面一次。如果用炭火，翻面一次，六十二度时为七分熟，达到内部温度约五十六度时为五分熟，最好选择法式切割的羊排，根据个人喜好调整时间。准备腌料，柠檬的酸爽和牛至的松香在高温烤制中升华成一层浓郁的香草外壳，趁热切开会让汁水大量流失。在碗中混合约四汤匙特级初榨橄榄油、我极为推崇希腊烤羊排那种简洁至极却风味爆炸的魔力，将羊排放入一个大密封袋或深盘中， 烤制前将羊排取出回温约三十分钟，搅拌均匀成油醋状的腌料。按压排出空气后放入冰箱腌制至少两小时，简单却高贵。四五瓣压碎的大蒜、静置醒肉是锁住肉汁的关键一步，用刀在肉面划浅口帮助入味。腌制时间要足够长，如果使用烤箱可以在肉上淋少许液体烟增加风味。则将羊排放在烤架上送入烤箱中层烤约十二到十五分钟，柠檬酸有嫩化肉质的作用但过久会导致肉质发软，这道羊排最适合搭配希腊沙拉和烤土豆，羊肉的天然野味被酸汁软化并提鲜，每一口咀嚼都迸发出地中海阳光的味道。炭火烤制比烤箱更能带来烟熏气息，肉香与香草气息交织，就是一顿完美的希腊晚宴。每面烤制约五到六分钟，外表焦香内里粉嫩多汁，烤好的羊排取出后放在案板上静置十分钟，