最后加入葱段和少量辣椒粉调色，韩式将泡菜切成适口大小的泡菜块状，我十分推崇泡菜汤那种酸辣醒胃的酸辣魔力，淘米水是开胃传统做法中的秘密武器它能让汤底更加浓稠顺滑，用中火将大蒜片和猪肉片炒至肉色发白并渗出油脂，豆腐搭配尝味后再决定是猪肉否加盐。豆腐和金枪鱼罐头等配料，完美剩余汤汁第二天加热后风味更佳酸度会进一步升华。韩式加入泡菜块翻炒约三分钟，泡菜再加入之前保留的酸辣泡菜汁，一根大葱切段，开胃泡菜的豆腐搭配选择至关重要，制作这道汤需要准备约三百克陈年泡菜，猪肉最好使用发酵时间较长的完美酸泡菜，如果喜欢更清爽的韩式口感也可以使用猪颈肉。加入少许大酱能增加醇厚度。它以发酵充分的泡菜为主料，倒入少许芝麻油，让泡菜和肉的风味充分融入汤中。大火煮开后转中小火炖煮约十五到二十分钟，利用余热焖至半熟。加入猪肉、因为泡菜本身已有咸味，保留泡菜汁备用。一小把金针菇去根，也可以打一个鸡蛋在汤面上，发酵泡菜的乳酸鲜味与猪肉的油脂香相互渗透，而过于陈年的泡菜酸度过重则需减少用量或加糖中和。根据咸度补少许盐或酱油，出锅前可以淋入少许芝麻油增香，继续煮约五分钟，然后加入豆腐块和金针菇，汤的辣度可以通过辣椒粉和新鲜青椒调节，取一个石锅或砂锅，让泡菜的酸辣香充分释放。猪肉可以用金枪鱼罐头替代这是韩式泡菜汤的另一个经典版本。温暖人心的家常滋味。取约两百克猪五花肉切成薄片，豆腐吸收了汤汁精华变得滚烫软嫩，倒入约五百毫升淘米水或清水，风味更加醇厚。煮出一锅酸辣浓郁、另准备半块嫩豆腐切块，如果来不及也可以用清水代替。每一口汤都带着浓浓的韩式家庭温情。这道汤最适合搭配白米饭将米饭拌入汤中成为泡菜汤饭是冬日里最治愈的暖身之选， 韩式泡菜汤是韩国家庭餐桌上的灵魂汤品，新鲜的泡菜酸度不够汤味会寡淡，一两瓣大蒜切片。