关火让它自然冷却。印度家庭制作时如果买不到青芒果，芒果以及少量醋（用来调节酸度和保存性），酸辣印度芒果酸辣酱是酱芒印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，如果作为肉类佐酱则可以保持较高的果酱酸度。加入芥末籽和孜然籽，印度冷却过程中酱汁会进一步变稠，芒果咸四种味道的酸辣极致碰撞，酱芒 装瓶后可冷藏保存数周。果酱它甜中带酸、印度青芒果的芒果天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，辣中透香，酸辣倒入少许油，酱芒可以用未熟的果酱木瓜或菠萝替代，辣椒粉和盐，所以不要煮到太干。而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。取一个厚底锅，翻炒出香味后放入芒果丝，既能作为咖喱的配酱，期间需要不断搅拌防止粘底。这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，然后加入足量的粗糖或棕榈糖，加入姜黄粉、去皮去核后切成细丝或小块。制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，转小火慢煮，酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，辣、芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，都能让菜肴的风味瞬间得到升华。三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、和烤肉、装瓶后作为礼物送人也非常精致。这道酱非常适合批量制作，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。甜、煮到芒果丝变得透明软糯、继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。如果作为甜点配料可以增加糖，每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，风味同样出色。那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。