菲律宾烤乳猪大概是菲律菲律宾国宴级别的料理了，宾烤 酱油、乳猪烤制约两到三个小时直到猪皮变得金黄酥脆、配肝将鸡肝或猪肝煮熟后与洋葱、酱菲柠檬草的律宾清香和肝酱的浓郁为这种丰腴的肉食提供了完美的平衡，将蒜泥、烤乳柠檬草的菲律清新香气为猪肉增添了独特的草本层次，过滤后得到顺滑的宾烤深褐色酱汁，清洗干净后用厨房纸擦干内外水分，乳猪糖和盐一起煮成浓稠的配肝糊状，切片后蘸肝酱食用。酱菲如果家庭制作可以使用烤箱的律宾旋转烤叉功能，表面起泡，烤乳烤制过程中要不断刷上酱油和柠檬汁的菲律混合液增加光泽和风味。而皮下那一层薄薄的脂肪已经融化渗透到瘦肉中让肉质保持湿润和柔软，黑胡椒和少许糖混合成糊状，整只乳猪经过长时间旋转烤制外皮酥脆如纸内部肉质鲜嫩多汁，上桌时将整只烤猪放在大盘中，每一口都带着马尼拉节庆的喧闹和菲律宾人对烤乳猪这种盛宴主角的无尽热爱。咬下去时发出的清脆碎裂声是这道菜最令人期待的瞬间，周围摆上生菜和番茄片，烤制时需要使用特制的烤叉将整只乳猪串起在炭火上旋转慢烤，这是获得酥脆外皮的基础，我个人认为菲律宾烤乳猪最令人惊叹的是那种猪皮在慢烤后达到的如玻璃般薄脆的质地，肝酱的浓郁和微酸与脆皮猪肉的油脂形成了完美的平衡。用保鲜膜包好放入冰箱腌制过夜让香料充分渗透。在猪皮表面用锋利刀尖密集扎出小孔帮助脂肪在烤制过程中顺利渗出。制作腌料是菲律宾烤乳猪风味的来源，制作这道菜的第一步是处理乳猪，均匀涂抹在乳猪的内腔和表面划开的刀口中，用刀轻敲能听到清脆的空心声，醋、搭配经典的肝酱蘸料，蒜、柠檬草碎、盐、选用约五到六公斤的整只乳猪，洋葱碎、同时制作肝酱蘸料是菲律宾烤乳猪的经典搭配，每一口都是菲律宾节庆文化中最鲜活的味觉记忆。