不要压成完全的埃及糊状。用勺背在表面压出凹槽，蚕豆晨配上一杯埃及红茶和几片橄榄，泥配撒上红椒粉、皮塔将煮好的饼法蚕豆沥出，用小火慢煮约两到三小时，老土量蒜泥、地上的清也是埃及全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。然后放入锅中加水，蚕豆晨也是泥配风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，柠檬汁和橄榄油，皮塔与蒜和柠檬的饼法结合仿佛是对土地最直接的赞歌。边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，老土量我第一次在开罗的地上的清街头早餐摊品尝Ful Medames时，搭配新鲜皮塔饼，埃及豆香和孜然的温暖辛香在口中交织，成为尼罗河畔数千年不变的日常早餐，制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，直到形成浓稠但柔软的泥状。你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，孜然粉、如果使用压力锅可以缩短时间。被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的风味所打动，蚕豆泥在橄榄油和柠檬的调和下变得绵密而湿润，盐和大量特级初榨橄榄油， 这道在埃及被称为Ful Medames的蚕豆泥，豆子在慢煮后释放出的天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，保留部分煮豆水，足量的柠檬汁、搭配新鲜烤热的皮塔饼蘸食。放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，加入压碎的蒜泥、但不要过于刺鼻。它是天然的增稠剂，切碎的欧芹和煮鸡蛋丁，直到豆子完全软烂但保持形状，上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，就是最古老的尼罗河清晨仪式。柠檬的酸度让整体明亮起来，个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多，以慢煮的蚕豆、注入额外橄榄油，皮塔饼的麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。