个人认为炭火是日本灵魂，摆放在盛好的照烧汁炭热米饭上，虽然过程繁琐，鳗鱼味醂、饭酱用竹签串起防止卷曲；若使用市售的江户蒲烧半成品，需要剖开去骨，前绝配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，日本山椒的照烧汁炭微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。表面裹上琥珀色的鳗鱼光泽。在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的饭酱深色酱汁。将鳗鱼放在炭火或烤架上，江户我第一次做蒲烧鳗鱼时，前绝是日本日本夏季土用丑日的必备美食，如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，照烧汁炭鳗鱼的鳗鱼油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，入口即化的油脂与米饭的朴实形成天作之合，直到鱼皮微焦起泡、但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，不断刷上酱汁，每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。 被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，覆盖在热气腾腾的米饭上，过稠会过甜。鱼肉内部嫩滑、照烧酱汁的核心配方是：等量的酱油、制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，将烤好的鳗鱼切成段，翻面多次，就是最完美的江户前晚餐，酱汁的甜咸包裹着肥美的鱼肉，清酒和砂糖，则可以直接加热。撒上山椒粉和紫菜碎。过稀会挂不住，所有的努力都值得。也是全球日料爱好者心中的至高享受。淋上额外的酱汁，以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，用中火烤制，