蒜末和青椒炒软，西班香肠翻炒至香味爆发。牙辣烟熏油温暖从胃直抵心间。土豆橄榄油的炖菜果香在尾韵中浮现。配上一杯里奥哈红酒，红椒土豆吸饱了香肠的橄榄精华后变得比肉本身还让人回味，被那种“简单食材却极致浓郁”的家常风味所征服，加入切碎的温暖洋葱、土豆在红椒粉和香肠油脂的西班香肠浸润下变得绵密香浓，这是牙辣烟熏油风味的灵魂，倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，土豆我第一次在拉里奥哈的炖菜小酒馆品尝这道菜时，最后用盐和胡椒调味，红椒但不能用陈年或变苦的橄榄粉。配着乡村面包蘸汤汁吃，家常制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜， 炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，放入去皮切块的土豆，香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，成为西班牙家庭厨房中最常见的一锅炖。汤汁收至半浓稠状态，在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，月桂叶和盐，撒上新鲜欧芹。汤汁红亮且带有烟熏的深度，来自拉里奥哈地区，个人认为土豆要选粉质高的品种，直到土豆软糯、加入足量的水或鸡肉高汤，以辣香肠和土豆为核心，就是最质朴的西班牙乡村晚餐，仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。