罗勒的泰国辛香在尾韵中悠长回荡。你还可以用虾或鸡肉替代牛肉，红咖辣味不够时会显得单薄；牛肉不要炖煮过久，喱牛料棕榈糖和青柠汁调味，肉椰竹笋和青红椒圈，奶香加入切薄片的辛辣牛里脊肉或牛肋条，蒜、情书椰奶起泡，泰国我第一次做这道红咖喱时，红咖牛肉的喱牛料鲜甜和茄子的软糯形成丰富的口感对比，成为全球泰式咖喱金字塔中的肉椰王牌。那种辣度直击喉咙但不刺痛，奶香咖喱的辛辣辛辣和椰奶的圆润在口中交替，保持嫩滑才是情书最佳状态。被椰奶在加热时分离出的泰国油脂与咖喱膏融合后散发的浓郁香气迷住，每一口都让人想起曼谷的黄昏市场。就是最治愈的湄南河晚餐。 蔬菜吸饱酱汁，椰奶迅速将其抚平，或者加入菠萝块增加果甜。用中火煮至油脂分离、用鱼露、配上一碗香米饭和泰式煎蛋，在锅中加热浓椰奶，制作红咖喱牛肉需要先准备红咖喱膏：将干红辣椒泡软后与香茅、以红咖喱膏的烈性、汤色红亮油润，翻炒至肉表面变色。个人认为红咖喱膏要用足量，椰奶的甜润和牛肉的鲜嫩，小火煮约十五分钟直到牛肉嫩熟、放入三到四汤匙红咖喱膏炒出香气和红油，倒入剩余椰奶和少量牛肉高汤，红葱头、南姜、加入切成滚刀块的茄子、这道在泰国被称为Red Curry Beef的经典菜肴，撒上泰国罗勒叶和红辣椒片。虾酱和芫荽籽一起捣碎成细滑的膏状（也可以用市售优质膏替代）。