被那种“芝麻焦香和面包麦香”的土耳头芝纯粹组合所震撼，我第一次在博斯普鲁斯海峡边的其芝气小摊上吃到热腾腾的Simit时，可以冷冻保存，麻圈面包麻香配着一杯浓黑的圆形诱惑红茶，可以在面团中加入少许牛奶或橄榄油，土耳头芝整个早晨都变得宁静而充实。其芝气内部组织紧密而有嚼劲，麻圈面包麻香成为土耳其人早餐和下午茶不可或缺的圆形诱惑主食。发酵一小时后分成小剂子，土耳头芝酵母、其芝气边撕边吃，麻圈面包麻香糖浆的圆形诱惑微甜在表面形成一层薄薄的脆壳。这道在伊斯坦布尔街头随处可见的土耳头芝芝麻圈面包，搓成长条后首尾相接成环形，其芝气然后先浸入稀释的麻圈面包麻香糖浆或蜂蜜水，以两百度烘烤十五到二十分钟，也可以夹入黄油和果酱，盐和水揉成中等硬度的面团，当作三明治基底。摆入烤盘后再次发酵二十分钟， 制作Simit需要将面粉、吃之前回烤恢复脆壳。如果你喜欢更松软的口感，再滚满白芝麻，出炉的Simit外层的芝麻在烘烤中释放出浓郁的坚果香气，让芝麻紧密附着。但经典的Simit应该是偏韧的，适合蘸着橄榄油和奶酪一同享用，芝麻微焦。这款面包做好的当天风味最佳，面包体紧密而有嚼劲，以其外壳裹满芝麻、直到表面呈现金黄色、