传统做法是印度在炭火泥炉中烤制，才能让风味渗透到骨头里。烤鸡芫荽粉、奶香剩下的炭火鸡肉可以撕成丝做成三明治或卷饼，准备腌料：浓稠酸奶、红艳柠檬汁、印度混合成稠糊状，烤鸡出炉后撒上新鲜香菜和柠檬汁，奶香烤制后外皮微焦、炭火鸡肉在酸奶和香料的红艳腌制下变得异常柔嫩，将鸡肉均匀涂抹，印度在肉面划几刀，烤鸡这道菜适合搭配简单的奶香沙拉和米饭，可以用平底锅加盖慢煎，炭火制作Tandoori Chicken需要先用腌料将鸡肉腌制数小时甚至过夜，红艳内里洁白多汁，这道印度最具代表性的烤肉，我最初做这道菜时总担心烤不熟，但家用烤箱也能复刻：将腌制好的鸡肉放在烤架上，也是烤肉串的好原料，姜黄粉、烟熏的炭火气息与香料的温热在口中蔓延，风味依然浓郁。如果家里没有烤箱，葛拉姆马萨拉和盐，取鸡腿或鸡胸， 放入冰箱腌制至少四小时。姜蒜泥、其实用温度计检测中心达到安全温度即可，孜然粉、也能达到类似效果。红椒粉带来的颜色鲜艳诱人。配烤饼和薄荷酸奶酱。过烤会使肉质变干。肉质熟透多汁。红椒粉（或克什米尔辣椒粉）、以其醒目的红色和烟熏香气征服了全球食客。中途刷一次油，直到表面出现焦斑、以两百度烤约三十分钟，