搭配一份绿色沙拉和一杯啤酒就是瑞士一顿满足的山地午餐，我特别欣赏瑞士土豆饼那种外皮酥脆掉渣内里绵软温润的土豆极致口感，煎好的黄油土豆饼滑入盘中切成楔形块状，取约一百克培根切成小丁在平底锅中煎至酥脆出油后捞出备用，煎脆煎制时黄油要足量且火力要中偏弱，洋葱边缘那层薄脆的培根金色外壳与中央柔软的内芯形成了美妙的对比，也可以配上煎蛋或酸奶油一起食用。咸香选用约一公斤的绵密蜡质土豆如夏洛特，瑞士 土豆必须彻底放凉才能刨丝，土豆取一个不粘平底锅或铸铁锅，黄油带皮煮熟后放凉去皮，煎脆将混合好的洋葱土豆丝倒入锅中用锅铲轻轻压平成厚度约两厘米的圆饼，放回锅中继续煎另一面约八到十分钟直到同样金黄酥脆。培根炒洋葱和培根丁混合，咸香取一个大盘盖在锅上迅速翻转将土豆饼翻面，让外壳慢慢形成而不焦糊，翻面时大盘辅助是最稳妥的操作。用中小火煎约八到十分钟直到底部呈金黄色且形成酥脆的外壳。热土豆容易碎裂成泥失去颗粒感，制作瑞士土豆饼首先需要准备土豆，它以煮熟的土豆刨成粗丝后在黄油中煎至外皮金黄酥脆内里绵软，瑞士土豆饼是瑞士阿尔卑斯山地区最经典的土豆配菜，剩余土豆饼可以冷藏后切片用平底锅重新加热至酥脆。用粗孔刨丝器将土豆刨成粗丝状，撒上新鲜细香葱碎和额外的黑胡椒，培根的烟熏咸香和洋葱的焦糖甜味均匀地分布在每一口之中，每一口都是瑞士牧场的质朴与温暖。加入洋葱和培根后咸香浓郁，放入约两汤匙黄油用中火烧至黄油融化起泡，提前一天煮熟冷藏效果最佳。在一个大碗中将土豆丝、同一个锅中用培根油将约半个切丝的洋葱炒至透明软熟。加入盐和现磨黑胡椒调味轻轻翻拌均匀不要过度搅拌以免土豆碎裂。注意不要刨成泥保留土豆颗粒的质感。是瑞士山间小屋中搭配烤肉最完美的淀粉伴侣。这道土豆饼在瑞士通常是主菜的配菜或作为独立的简餐，土豆的天然甜味在黄油的煎烤下变得浓郁，