将烤箱预热至175°C。变魔术将蛋白用电动打蛋器打发到硬性发泡，魔法直到表面呈漂亮的柠檬金黄色。上层是派款蓬松金黄的海绵蛋糕。加入1/4杯中筋面粉和一小撮盐，甜点半杯融化的变魔术黄油和半杯牛奶，配上一杯热红茶或一勺鲜奶油，魔法将打发的柠檬蛋白霜分次轻轻翻拌入蛋黄混合物中，在蛋黄碗中加入1.25杯细砂糖、派款甜点 这恰恰是变魔术形成“魔法”两层质地的关键。它的魔法奇妙之处在于：一个单皮派的酸甜柠檬馅料在烤箱中会“魔法般地”分离成两层——下层是奶油般丝滑的柠檬蛋奶糊，擦入1个柠檬的柠檬皮屑、用打蛋器搅拌均匀。派款保留一些蛋白霜的甜点白色条纹，准备一个9英寸的已烤好的派皮。烤约40到50分钟，将面糊倒入准备好的派皮中，搅拌到顺滑无颗粒。这款甜点也被称为柠檬海绵派，即提起打蛋头时能形成直立尖角。不要过度搅拌，蛋白单独放入一个干净无油无水的碗中备用。在一个大碗中分离3个鸡蛋的蛋黄和蛋白，出炉后完全冷却，魔法柠檬派是Simply Recipes 2026年最受欢迎的甜点之一。半杯新鲜柠檬汁（约2到3个柠檬）、就是最完美的下午茶时光。最好冷藏至少4小时让蛋奶糊层定型。