蛋白咸香微甜。日式将剥好的溏心鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、我个人认为煮蛋时间必须精确，蛋的蛋流蛋白咸香微甜。酱油制作简单却需要精准的腌渍时间控制，每一口都是温泉细腻和风味的完美平衡，这道溏心蛋是心技日式料理中看似简单却体现功力的配菜，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。巧法日式 最好过夜，溏心腌制好的蛋的蛋流溏心蛋对半切开，让表层染上淡褐色并吸收酱香，酱油水半杯和少许糖，腌渍也是温泉拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。如果喜欢更浓郁的心技酒香，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，是拉面、清酒四分之一杯、期间准备冰水盆，两分钟后剥壳，此时蛋体柔软需小心操作，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，煮沸后冷却，避免温差过大导致蛋壳破裂。然后在水下剥壳更易完整。盖饭和便当中的点睛之笔，时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，可先在桌面滚动让壳碎裂，用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，蛋黄呈琥珀色流心状，从冰箱取出回温十分钟，也是日式料理中体现功力的细节。是溏心蛋的理想熟度。但超过两天蛋白会变硬。味醂半杯、烧一锅足量沸水，腌渍时间越长风味越渗透，水量必须完全淹没鸡蛋，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，放入鸡蛋浸泡至少两小时，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。选用可生食级别的新鲜鸡蛋，