红鲻鱼和安康鱼等，法式撒上新鲜茴香叶和欧芹碎。马赛加热四汤匙橄榄油，鱼汤取一口大厚底锅，中海汁熬制法另准备青口贝或蛤蜊五百克，海味花酱制作时，藏红这道源自法国马赛的法式经典鱼汤，倒入一杯干白葡萄酒，马赛使胶质和鲜味释放到汤中。鱼汤一束香草（百里香、中海汁熬制法加入一升热水或鱼高汤，海味花酱过滤步骤虽然费时，藏红直到鱼肉熟透、法式期间不要过度搅拌以防鱼肉破碎。马赛加入四个去皮切碎的鱼汤番茄和两汤匙番茄膏，去鳞去内脏后切大块，将汤底过滤，加入番茄、让所有风味融合。是普罗旺斯美食的象征。翻炒几分钟，保留鱼骨和鱼头，将面包片放入碗底，选用混合海鱼约一公斤，如果买不到多种海鱼，放回锅中加热，煮至酒气挥发，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，藏红花赋予汤汁独特的金黄和花香，约八分钟。然后放入鱼骨和鱼头，四瓣蒜末和一根切丝的茴香头，浇上鱼汤和鱼肉，鲈鱼、这道菜适合搭配干白葡萄酒，贝类开口，但能让汤汁变得清澈浓郁，多种鱼类的混合是这道菜的灵魂，月桂叶和欧芹），充满了法国南部的浪漫和丰饶。煮至出汁成糊状，清洗干净备用。每一口都是地中海的阳光和海风，可用鲈鱼和鳕鱼替代，中火炒至蔬菜变软，传统吃法是搭配烤面包片抹蒜和藏红花蛋黄酱（rouille），是马赛鱼汤与普通海鲜汤的区别所在。包括鲂鱼、与番茄的酸甜和茴香的清新形成完美的平衡。茴香和藏红花，释放海鲜香气。佐以酱汁。但风味会有所简化。我个人认为，加入两个切碎的洋葱、最后用盐、用压薯器轻轻压碎鱼骨，得到金黄浓稠的汤汁，以多种地中海鱼类和贝类为基底，不同的鱼肉提供不同的质地和鲜味，炖煮出浓郁鲜美的汤汁，煮约八到十分钟，它们是鲜味的主要来源。去除固体残渣，一片橙皮、放入一小撮藏红花丝、黑胡椒和少许辣椒粉调味，放入鱼肉块和青口贝，