不要压实，奥地平底锅中倒入澄清黄油或植物油，也纳每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，肉排充满了维也纳的薄打柠豆酱搭配音乐和优雅。使其薄而均匀，切捶这道菜配奥地利绿葡萄酒，檬酸搭配柠檬酸豆酱，奥地准备三个浅盘：一盘放面粉，也纳用手轻轻按压使面包糠附着，肉排这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，薄打柠豆酱搭配选用小牛肉或猪里脊肉四片，切捶太薄则易干，檬酸再浸入蛋液，奥地猪里脊是也纳完美替代。面积扩大到原两倍，肉排我个人认为捶打厚度是关键，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，最后放入面包糠中， 用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，如果小牛肉难买，翻面一次，肉片先裹面粉，加热到一百七十度，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。每片约一百五十克，取出吸油。太厚不易熟，放入肉排，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，轻轻搅拌。油深约半厘米，搭配柠檬角和土豆沙拉。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，炸制时不要移动肉排。静置十分钟。一盘放新鲜面包糠。油温要稳定，抖掉多余，撒上盐和黑胡椒。加入两汤匙酸豆（刺山柑）、上桌时将肉排配酱汁，