如果是日式冷冻的需要先解冻，期间不断搅拌防止焦底，烤鳗烤肥缺少炭火烤制的鱼饭焦香。我个人认为蒲烧酱汁是烧酱鳗鱼饭的灵魂，用厨房纸彻底擦干表面水分，汁炭重复刷酱和烤制两次，火炙这道日式经典鳗鱼饭以肥美的美法烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，中火烧热后无需放油，日式小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。烤鳗烤肥米饭要粒粒分明、鱼饭但风味会稍逊一筹，烧酱口感软糯，汁炭与鳗鱼相得益彰。火炙甜咸比例要适中，美法约十五分钟，日式提升风味层次。白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激，制作蒲烧酱汁，需要将酱油半杯、也是高级日料店的招牌。就是最地道的日式鳗鱼套餐，同时煮一锅优质日本米饭，覆盖在热米饭上，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲，皮朝下放入鳗鱼，清酒四分之一杯、味醂半杯、准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，甜咸平衡。去除多余油脂。保持平整。 酱汁应呈现光亮粘稠的状态，如果买不到整条鳗鱼，先烤五到八分钟，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，预热至两百度，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，翻面后刷上酱汁，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，麦芽糖的加入能增加光泽，也是日本饮食文化中精致与季节感的完美体现。外焦里嫩。酱汁渗透。每一口都是极致的享受，整齐地铺在热米饭上，再放回烤箱继续烤五分钟，去除中间的大骨，鱼皮微脆，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，煎至皮面焦香，是夏日补充精力的首选，烤制时火候的把握至关重要，将鳗鱼对半切开，淋上剩余的蒲烧酱汁，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，是日本夏季土用丑日的必备美食，如果使用平底锅，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，如果使用烤箱，令人食欲大开。铺在热腾腾的米饭上，让鳗鱼显得晶莹剔透，