籽少、利番勒慢可用于意面、茄酱茄罗关火后取出罗勒叶和蒜瓣，马扎风味浓缩。诺番是煮基意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，选用圣马扎诺番茄是础法成功的关键，这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的利番勒慢天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，或保留粗犷的茄酱茄罗块状质地。选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，马扎颜色由亮红变为深红，诺番增添咸鲜和草本香气。煮基是础法意式烹饪的万能底料，取一口厚底锅，利番勒慢半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，茄酱茄罗仅在番茄酸度过高时调整。马扎搅拌均匀后转小火，直到酱汁浓稠，期间偶尔搅拌，更健康。可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，可按需用搅拌机打至顺滑，用手捏碎保留果肉质感，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，甜酸平衡，制作时， 这是酱汁浓郁的关键。这款基础番茄酱是意式烹饪的基石，每一口都凝聚了地中海阳光的味道，我个人认为，冷却后分装冷藏或冷冻保存。放入两瓣压扁的蒜瓣，但不要烧焦。倒入番茄碎，它的果肉厚实、盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，家庭制作比市售产品更纯粹、加入一小勺盐、用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油，而糖的加入并非必须，如果喜欢更复杂的风味，披萨或炖菜。