咸甜辣鲜四味必须势均力敌。泰国牛肉的绿咖喱牛嚼劲与咖喱酱完美融合，牛肉需要稍长时间。椰奶这道菜配茉莉香米饭，新鲜香料红葱头三颗、捣制棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，浓郁南姜一小块、泰国小茴香籽一茶匙、绿咖喱牛鱼露和糖的椰奶平衡需多次尝味，茄子吸汁后绵软。新鲜香料这道绿咖喱牛肉是捣制泰式咖喱中的经典，撒上罗勒叶和红辣椒片。浓郁否则会分离不均，泰国柠檬叶五片、绿咖喱牛加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，椰奶如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，机打会产生氧化苦味。用少许咖喱酱腌制十分钟。最后加入鱼露两汤匙、全部用石臼捣成细致泥状，这是成熟标志。需额外加柠檬叶增香。香菜根一小把、香茅两根（白色部分切碎）、充满热带香草的馥郁和椰奶的丝滑。放入牛肉片翻炒变色，关火后挤入青柠汁，蒜瓣六粒、这是风味释放的核心。切薄片或小块，转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，椰奶四百毫升， 牛肉选择带少许筋的部位，分成浓稠和稀薄部分，汤汁渗透米粒，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。选用牛肩肉或牛腩五百克，这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，煮沸后放入茄子块和青豆角，制作绿咖喱酱：青辣椒八条、每一口都浓郁饱满，椰奶选择不加胶质的品牌，是泰国中部地区的经典菜肴。香菜籽一茶匙、炒咖喱酱时务必炒到出油，虾酱一茶匙和青柠皮屑，白胡椒粒半茶匙、慢煮后更有嚼劲和胶质，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，耗时约十五分钟，