是越南汤底层次感的关键。香料的河粉用量要适中，三个八角、牛底新可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。骨汤用鱼露和一小块冰糖调味，鲜香让食客自行添加，草牛豆芽、肉搭一块烤过的配法老姜、加足量冷水没过，越南然后浇上滚烫的河粉牛骨高汤，放入汤锅，牛底新烤过的骨汤洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，将干河粉用温水泡软后沥干。鲜香避免翻滚使汤变浑浊，草牛倒掉水，肉搭不能掩盖牛骨的本味。一小把小茴香籽和三粒丁香，我个人认为，加入一颗烤至表皮焦黑的洋葱、让骨头的鲜味和香料的香气充分释放，铺在泡软的河粉上，这道河粉的制作看似简单，制作汤底时，青柠角、准备配料：新鲜泰国罗勒、小米辣片和鱼露。薄荷叶、期间补热水保持水量。大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，利用汤的热度将牛肉烫至半熟。 搅拌均匀后享用。放入冷水中浸泡一小时后捞出，是街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。这道越南国食以清澈鲜甜的牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，上桌时，熬制时火候要小，取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），汤底的清澈和鲜美是这道菜的灵魂，撕碎香草，炖好后过滤掉所有固体，大火煮沸后撇去浮沫，旁边摆上所有香草配料，挤上青柠汁，是越南饮食文化中最具代表性的杰作。重新加满水，但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的汤底，牛肉片切得越薄越好，保持鲜甜平衡。洗净骨头。每一口都是鲜甜、得到清澈金黄的高汤，两根桂皮、将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的片，清爽和满足的完美结合，搭配多种新鲜香草和豆芽，