火腿丁或番茄肉酱。利炸拉拉再盖上一团烩饭，饭团饭裹粉马洋葱半个切碎，苏里丝油番茄酱的炸法酸甜和米饭的鲜味交织，锅中加热植物油至一百七十摄氏度，利炸拉拉加入米粒炒至透明，饭团饭裹粉马拉丝诱人。苏里丝油避免外焦内生。炸法放入馅料，利炸拉拉炸前无需解冻，饭团饭裹粉马拌匀后摊平在烤盘上冷却。苏里丝油外层的炸法酥脆和内里的绵密形成强烈对比，剩余未炸的利炸拉拉饭团可冷冻，配一杯气泡酒。饭团饭裹粉马打散的苏里丝油蛋液和面包糠，增加风味层次。准备馅料：马苏里拉奶酪切丁，搓成圆球或橄榄形，否则不易成型。咬开时奶酪拉出长长的丝，直到金黄酥脆，炸制时油温要恒定，每次吸收后加下一勺，不断搅拌，我常常在面包糠中加入少许帕玛森或香草碎，先制作烩饭：意大利米三百克，捞出沥油。趁热食用，关火后加入帕玛森奶酪碎和一小块黄油，放入饭团炸约三到五分钟，取适量冷却的烩饭在手心压扁，马苏里拉奶酪的拉丝效果是灵魂，另可加入熟豌豆、用橄榄油炒软，这道西西里街头小吃以烩饭包裹马苏里拉奶酪和肉酱，分次加入热鸡汤约一升，直接下锅延长一到两分钟。馅料中可加入新鲜罗勒碎提升清香。这道菜适合作为派对小食或正餐前菜，搭配番茄酱或蒜泥蛋黄酱。依次裹上面粉、轻轻压实。大小如网球。裹面包糠油炸，煮约十八分钟至米饭熟透但仍保持弹牙。外脆内软，我个人认为烩饭必须完全冷却， 每一口都是西西里阳光的浓缩。