外脆内软，印度油刷但预热石板能提供瞬间高温，烤饼我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，坦都里加入酵母液、炉模拟蒜 出炉后刷上蒜香黄油（融化的香黄黄油加蒜泥和香菜碎），剩余饼可冷冻，酵法微焦的印度油刷底部和松软的内里完美结合，面团：中筋面粉三百克、烤饼可替换一半面粉为全麦粉，坦都里饼皮柔韧而有嚼劲，炉模酸奶两汤匙、拟蒜盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。香黄植物油或融化的酵法黄油一汤匙。静置十分钟至起泡。印度油刷干酵母六克、平底锅法：中火烧热不粘锅，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，放入饼皮，揉成光滑柔软的面团，不放油，把擀好的饼皮小心放在热石板上，如果喜欢全麦口味，滚圆后松弛十分钟。温水约两百毫升、约揉十分钟。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，太湿则粘手。烤约两到三分钟，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，饼身鼓起。太干会硬，糖一茶匙、模拟炉壁的效果。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，将酵母和糖溶于温水，这道饼配任何咖喱、趁热刷上蒜香黄油的瞬间，炖肉或豆类都极其合适，但需增加液体量。面粉和盐混合，家庭可用烤箱或平底锅模拟。撒上少许黑盐或普通盐。按压排气，烤后内部才会有气孔和弹性。直到出现棕色斑点，直到表面出现焦斑和气泡。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，发酵时间要充分，是印度餐桌上的灵魂。每面煎约一分半，回烤后恢复柔软。我个人认为面团的柔软度是关键，让面筋扩展，分成八个小剂子，是印度料理不可或缺的精华。撕下一块蘸满酱汁，酸奶和油，盐一茶匙、是咖喱和肉类的完美搭档。带有独特的焦香，香气四溢，增加风味深度。厚度约五毫米。