这道菜在克罗地亚通常搭配一杯冰镇的克罗烤鱿当地白葡萄酒,如波塞普或玛尔瓦西亚,葡萄酒的果酸与海鲜的鲜美完美融合。烤鱿鱼是地亚一道简单却极致考验食材和火候的菜肴,新鲜的鱿鱼经过恰到好处的烤制,入口鲜甜弹牙,蒜香和橄榄油的香气在口中蔓延,让人回味无穷。每次做这道菜,鱼的油腌那海味和蒜香让人仿佛在海边。我常常在烤制前用竹签纵向串起鱿鱼,蒜香防止卷曲。我还会在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,橄榄让鱿鱼带上淡淡的烟熏风味,与炭火烤制相得益彰。腌料中蒜和欧芹要新鲜切碎。渍炭最后撒上的火焦海盐片,在口中爆裂,提升层次。炭火提供的香配烟熏味最佳,平底锅次之。菜法 腌料:橄榄油半杯、克罗烤鱿盐、地亚这道克罗地亚达尔马提亚海岸特色以新鲜鱿鱼和优质橄榄油为主,鱼的油腌简单调味彰显海鲜本味。鱿鱼内外抹上腌料,蒜香冷藏腌制一小时。新鲜欧芹碎、橄榄蒜末六瓣、渍炭个人觉得鱿鱼的新鲜度是全部,冷冻品风味大减。我个人认为鱿鱼不能烤过,否则橡皮般难嚼。取出后切圈,淋上额外橄榄油和柠檬汁,撒上欧芹碎。配烤蔬菜和硬面包。这道菜在克罗地亚沿海配白葡萄酒和橄榄。配菜中的烤蔬菜刷橄榄油和盐同烤,甜味浓缩。如果想让烤鱿鱼更加鲜嫩,可以在腌制前用牛奶浸泡鱿鱼半小时,牛奶中的酶能软化肉质。如果买不到大鱿鱼,可用小鱿鱼但缩短烤制。烤制时,火候要猛,快速锁住水分,保持鱿鱼的弹性和鲜甜。剩余烤鱿鱼可切碎做海鲜沙拉。大鱿鱼四只,清理干净,保留完整筒状。配菜方面,除了烤蔬菜,我还会准备一些烤柠檬,挤在鱿鱼上能增加酸爽的层次。黑胡椒和干辣椒碎。烤制可用炭火或烤盘,中高火每面烤两到三分钟,直到表面出现焦痕,肉质变白不透明。柠檬汁和皮屑、