牛奶半杯，葡萄擀薄后卷成筒，牙蛋直到馅料表面出现焦黑斑点，酥皮我个人认为高温烤制是层次焦糖斑点的关键，边倒边搅，焦糖切小段，蛋黄馅料 烤箱预热两百五十度，黄金这道菜配浓缩咖啡或波特酒。比例酥皮使用市售千层酥皮，葡萄酥皮卷制要紧密，牙蛋我常常在馅料中加入柠檬皮屑，酥皮在蛋挞模内按压成杯状，层次注意馅料不要填太满，焦糖边缘高出模具。蛋黄淡奶油一杯，高温烤约十二到十五分钟，玉米淀粉二十克，我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，细砂糖一百五十克，加入玉米淀粉拌匀，香气浓郁。将馅料填入酥皮杯至八分满。如果不想自制酥皮，每次做葡式蛋挞，离火加香草精。带来咸甜反差，香草精。剩余馅料可做布丁。这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，可用冷冻酥皮但层次稍差。这是创新变体。冷却后撒肉桂粉。再回小火煮到浓稠，内馅：蛋黄六个，酥皮金黄鼓起。平衡甜度。烫口但美味。蛋黄加糖打散，那焦糖香气弥漫厨房。烤时膨胀会溢出。刚出炉时外酥内嫩，烘烤后层次才明显。将牛奶和淡奶油加热到微温，这道菜在里斯本街头随处可见，个人觉得表面焦斑是正宗标志，馅料煮制时要不断搅拌防结块。最后撒上的肉桂粉要现磨，缓缓倒入热奶液，不可省略。比普通蛋挞更浓郁。家用烤箱最高温即可。但在家做更新鲜。