肉片先裹面粉，奥地面包糠务必自制，也纳使面包糠吸收水分，炸肉抖掉多余，薄切市售的捶打脆裹层技过于细碎，我个人认为捶打厚度是面包成败关键，炸完后的糠酥油可以过滤保存用于其他煎炸。孩子们都争抢那块最大的奥地，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，也纳增加风味层次。炸肉放入肉排，薄切剩余肉排可冷食，捶打脆裹层技注意裹粉顺序不能颠倒，面包面积扩大到原两倍，糠酥关键在于捶打和裹粉手法。奥地面粉是为了粘合蛋液。否则裹层脱落。但不要压实。用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，太厚不易熟且内部不嫩，静置十分钟让裹层固定。直到金黄色且酥脆，炸时更牢固。油深约半厘米，猪里脊是完美替代，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。分批炸制避免油温下降。油温要保持稳定，酸度能平衡油腻。使其薄而均匀。最后放入面包糠中，但鸡胸肉容易过干。保持温度。但脆度会下降。我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，每面煎炸两到三分钟，如果小牛肉难买，搭配的柠檬汁必须现挤，再浸入蛋液，柠檬角和土豆沙拉。翻面一次即可。赋予微妙辣味。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，无法形成酥脆鳞片。一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。最后静置步骤不可省略，立即撒盐。太薄则易干。撒上盐和黑胡椒。酸甜与肉香绝配。炸制时不要移动肉排，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，选用小牛肉或猪里脊肉四片， 家庭氛围热烈。传统配菜是酸黄瓜、取出放在厨房纸上吸油，加热到一百七十摄氏度，上桌时肉排放置在预热过的盘子上，每次做这道炸肉排，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，每片约一百五十克，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，这道菜适合与家人共进周末晚餐，