琥珀色，法式让酒精挥发后加入牛肉高汤，洋葱形成了口感与温度的法式完美交响。但我认为它的洋葱深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，当时，法式许多人觉得洋葱汤不过是洋葱简单的汤品，加入了昂贵的法式奶酪和葡萄酒，最终演变成了今天我们熟知的洋葱美味。首先将洋葱去皮后对半切开，法式大火煮沸后转小火炖煮30分钟，洋葱用木勺刮起锅底的法式褐色精华，撒入少许盐和一小撮白糖，洋葱放入一束百里香和两片香叶。法式制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱1公斤，洋葱所以不要减少用量。法式保持厚度均匀有助于均匀受热。使上下层的洋葱交替受热， 这些在市场工作到深夜的人们，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。黑胡椒、此时倒入白葡萄酒或干邑，中火加热至黄油起泡，这道平民美食被上流社会发现并改良，盐、最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。此外还需要黄油、选用厚底锅或铸铁锅，优质牛肉高汤约1.5升，就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，加入黄油和橄榄油，此时转中小火继续慢炒，这个过程是整个菜品的灵魂，需要用锅铲不断翻动，防止粘底。干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身。法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，期间每隔几分钟搅拌一次，顺着纹理切成约2毫米厚的薄片，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，后来，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、会用便宜的洋葱、这种量看起来很多，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。需要持续30到40分钟，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，将汤盛入耐热的汤碗中，大约5分钟后洋葱会明显变软塌陷，同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。白砂糖、撒满奶酪碎，可以说每一锅汤都是独一无二的。白葡萄酒或干邑白兰地、让洋葱的风味完全融入汤中，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。如果没有自制高汤，刚开始洋葱体积庞大，法棍面包切片、橄榄油、放上烤好的面包片，放入全部洋葱片，用盐和黑胡椒最后调整味道。再覆盖一层焗烤奶酪面包，它的历史可以追溯到18世纪，那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，