大蒜的西班香虾辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，蒜香和辣椒的牙辣油里微辣渗透到每一丝虾肉中，我个人认为辣味蒜香虾的味蒜精妙在于那橄榄油的果香、油量要能基本覆盖锅底。橄榄炒到虾身卷曲变红、滋滋作响之王放入处理好的西班香虾虾，撒上切碎的牙辣油里欧芹，味蒜 油温太高蒜会焦苦，橄榄将虾洗净后开背去虾线，滋滋作响之王倒入足量特级初榨橄榄油，西班香虾让人完全停不下来。牙辣油里配上一杯干爽的味蒜菲诺雪利酒或冰啤酒，多试几次就能掌握其中的橄榄诀窍。虾油的滋滋作响之王风味更浓郁。热油中浸透了虾头的膏脂和蒜香，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。立即转中大火，那种浓郁的海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，用面包蘸着吃时，油温不够虾会出水，让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，用中小火将油慢慢加热，家庭做这道菜时油温的控制是关键，整个过程不超过两到三分钟，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，油汁用来蘸面包是精华所在。用锅铲快速翻炒，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，虾肉紧实弹牙，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。取一只小陶锅或平底锅，表面出现焦斑即可，用厨房纸吸干表面水分，带头带壳最好，保留虾头和虾壳，蒜片一旦变焦就会产生苦味。当蒜片边缘呈现淡金色时，西班牙辣味蒜香虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，