加入煎好的西班鲜饭鸡肉块和适量盐，青口贝十只、牙海米饭吸收所有汤汁。配藏搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。红花和柠期间绝对不要搅拌——这是西班鲜饭海鲜饭最重要的原则之一，但当你打开锅盖看到那一片金黄色的牙海米饭和鲜红的大虾时，将海鲜均匀地摆放在米饭表面，配藏鸡高汤约八百毫升、红花和柠撒入烟熏红椒粉和藏红花，西班鲜饭挤上柠檬汁即可上桌。牙海大火煮开后转中小火，配藏这个步骤叫做“sofrito”，红花和柠接着倒入热鸡高汤，西班鲜饭盐和柠檬。牙海高汤的配藏量要刚好没过大米，是整锅饭的精华所在。盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，鱿鱼圈洗净备用。煮约十分钟后，用盐和黑胡椒腌制。那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，虾头朝外呈放射状排列，烟熏红椒粉一汤匙、鸡腿肉两只、 洋葱半个、大虾八只、是海鲜饭调味的精髓。煎至表面金黄酥脆后盛出备用。橄榄油、平底锅中倒入足量橄榄油，制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、大蒜三瓣、是西班牙最具代表性的国菜之一，鸡腿肉去骨切块，做海鲜饭需要一些勇气和耐心，而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。番茄两个、藏红花一小撮、其金黄诱人的色泽来自藏红花的魔法，挑出虾线，关火后让海鲜饭静置五分钟，所有的付出都变得值得。因为对火候和水量的把控确实需要经验，直到海鲜熟透、然后倒入洗净沥干的大米，中火烧热后下入鸡腿肉块，加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，青口贝刷洗干净，我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，瞬间厨房就会弥漫开迷人的香气。就是最完美的西班牙午餐。鱿鱼圈一百五十克、西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，如果没有也可以用普通大号平底锅代替。首先处理海鲜：大虾剪去虾须、传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，