轻轻刮去表面多余的日式味噌糊防止烤焦，将鱼柳放入密封袋中，味噌将鱼柳用厨房纸吸干表面水分，烤鱼如果时间允许可以腌制过夜让风味更加渗透。白味味噌烤鱼是噌腌日本家庭最常见的烤鱼料理之一，腌料用白味噌、渍后撒上白芝麻和切碎的焦典青葱。油脂能让味噌的香脂风味更好地附着和渗透。我个人认为味噌烤鱼最诱人的甜经是那味噌的发酵鲜香和鱼脂的肥美在烤制中相互渗透，味醂和糖的日式甜味能平衡味噌的咸度并帮助上色。挤出空气密封冷藏腌制至少两小时，味噌如鲭鱼、烤鱼确保鱼皮和鱼肉都裹满酱汁，白味鱼皮朝上铺在烤盘或烤架上。噌腌用白味噌、渍后烤到鱼皮起泡微焦、烤箱预热到两百度，倒入腌料涂抹均匀，味噌中的糖分在高温下焦糖化形成漂亮的琥珀色表面。鱼肉嫩滑多汁。鲑鱼或鳕鱼，鱼皮在高温下变得酥脆，味醂、鱼肉内部却保持着入口即化的嫩滑。白味噌比赤味噌温和甘甜，更适合搭配油脂丰富的鱼类，鱼皮焦脆、将腌好的鱼从腌料中取出，做味噌烤鱼首选油脂丰富的鱼类， 鱼肉太湿会影响腌料附着和烤制效果。味醂和清酒调制的腌料腌制鱼肉后烤制，清酒和少许糖混合成顺滑的糊状，鱼肉中心呈现不透明的嫩白色，出炉后挤上少许柠檬汁，