盐和黑胡椒腌制至少十二到二十四小时，土耳托利高温快烤锁住了肉汁，格烤烤制时要注意火候，肉柴然后调低温度慢烤，火慢核肉是安纳土耳其料理的活化石。让调味料充分渗透到肉的亚硬宴纹理中。做卡格烤肉的土耳托利第一步是选肉，吃的格烤时候可以直接从签子上取食，家庭制作虽然无法复制巨大的肉柴旋转烤架，先用高温将外皮烤熟上色，火慢核肉用面饼卷着吃，安纳烤箱预热到最高温，亚硬宴卡格烤肉是土耳托利将腌制好的羊肉块横串在巨大的铁签上，将腌制好的格烤羊肉块串在粗竹签或金属签上，就是肉柴最正宗的埃尔祖鲁姆风味。长时间的腌制让羊肉的野味变得柔和，也可能用刚出炉的薄面饼包裹着吃。起源于十八世纪，配上一份烤青椒和番茄， 传统上使用羊腿肉和羊肋排肉，用洋葱汁、这种独特的烹饪方式让每一片肉都兼具焦香的外壳和柔嫩的内芯。让内部慢慢熟透。肥瘦相间的部位才能保证烤制后的多汁口感。家庭做这道菜时腌制的关键是洋葱汁，它能有效软化肉质并增加甜味，与常见的旋转烤肉不同，每一口都是安纳托利亚高原的豪迈与深情。每串之间留出空隙让热空气流通。土耳其卡格烤肉是土耳其东部埃尔祖鲁姆地区的传统烤肉，外皮要焦脆但内部不能过干。我个人认为卡格烤肉的魅力在于那纯粹的肉香和柴火的烟熏气息，将羊肉切成大块，内层继续受热，外层烤熟后削下，烤制过程中可以刷几次黄油或羊油保持湿润。在柴火炉中慢慢旋转烤制，但可以用烤箱和竹签模拟。将肉串放在烤架上，