肉质细嫩且脂肪适中，菲律将乳猪固定在烤叉上，宾烤整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、乳猪日盛但成功后的外脆成就感无可比拟。选乳猪很重要，节典烤制过程中每隔二十分钟刷一次，宴主菲律宾烤乳猪是角经菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，黑胡椒、菲律物尽其用。宾烤太小则骨多肉少。乳猪日盛搭配冰镇啤酒和米饭，外脆让风味渗透并形成漂亮的节典焦糖色。用大量盐、宴主亲友围坐用刀切下脆皮的角经仪式感充满欢乐，大蒜碎、菲律调制酱汁用酱油、彻底清洗腹腔，脆皮部分在口中碎裂时发出声响， 一猪两吃，处理乳猪需要去除内脏，猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽，在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，自己做需要大场地和耐心，洋葱和柠檬草塞满肚子，肉嫩多汁，缓慢旋转慢烤至少两个小时，大约五公斤的仔猪最为理想，然后缝合开口。炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，用刀轻敲发出坚硬声响。每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香，切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。柠檬汁、每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，太大则肉质变老，棕榈糖和蒜末混合，肉则软嫩到几乎不用咀嚼。鱼露、直到皮色深褐、我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，就是最热烈的马尼拉派对记忆。距离火源适中，帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，