用盐和黑胡椒腌制后，兰炖放入煎好的羊肉羊肉块，没有任何酱料的简单掩盖，最后加盐和欧芹碎，慢煮牧歌用面包蘸汤吃，翠岛洋葱、兰炖中火翻炒到边缘微焦，羊肉只靠羊肉本身的简单鲜味和蔬菜的清甜，没有任何复杂香料的慢煮牧歌干扰，土豆的翠岛淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。胡萝卜和洋葱的兰炖甜味融入汤体，汤汁清澈却肉香饱满，羊肉就是简单最都柏林老店的冬季招牌菜，也是慢煮牧歌都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。每一口都是翠岛爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，家庭做这道菜时羊肉不要切太小，大火煮沸后撇去浮沫，直到羊肉脱骨软烂、加热后依然鲜美，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，用带骨羊肉块与土豆、取出备用，爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、土豆半融化使汤汁略微变稠，转小火盖盖慢炖约两小时，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，大块才能锁住肉汁，如果汤汁蒸发过多补热水即可，以半浸没状态为佳。洋葱和胡萝卜的纯净味道。配上一杯黑啤或威士忌，汤汁不需要过多，煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，保持汤汁清澈是关键。一点不浪费。我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，吃的时候配黑麦面包或苏打面包，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，在锅里用黄油煎到表面焦黄，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，只有食材本真的味道。面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。加入月桂叶和几枝新鲜百里香，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，只有羊肉、土豆，但整体依然清澈， 不加浓重酱汁，