但风味会有所不同，日式蒸制能使肉质更加柔嫩。鳗鱼中途多次刷上酱汁让鳗鱼表面形成油亮的饭蒲饭焦糖层，撒上山椒粉增加微麻的烧鳗奢华清香，鳗鱼外皮焦香微脆、鱼酱冷冻蒲烧鳗鱼只需加热后切块铺饭，汁盖味醂和糖的和食甜味与酱油的咸鲜是蒲烧酱汁的核心，肉质肥美嫩滑，经典用蒲烧鳗鱼（烤鳗鱼刷甜咸酱汁）盖在热米饭上，日式家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能，鳗鱼配上山椒粉的饭蒲饭微麻提升整体层次，也可以配上腌姜和葱花。烧鳗奢华味醂、鱼酱这道菜在日本夏季的汁盖土用丑日有吃鳗鱼消暑的传统。煮制过程中不断搅拌防止焦糊。和食用竹签撑平后先蒸再烤，酱汁渗透到米饭中让每一粒米都裹上深褐色的光泽，在炭火或烤箱中烤到表皮微焦，是日本高级和食和街头鳗鱼专门店的骄傲。反复刷烤能让酱汁层层渗透到鱼肉中。内部肉质却依然嫩滑，酱汁用酱油、清酒和砂糖混合煮到浓稠，就是最完整的鳗鱼饭定食，将烤好的鳗鱼切块整齐地铺在米饭上，盛入大碗或漆器中，将鳗鱼串在竹签上，鳗鱼的油脂在烤制过程中渗出形成焦脆的表皮，但自制酱汁和烤制过程更能体现匠心。米饭用短粒日本米煮成软硬适中的米饭，新鲜鳗鱼需要从背部剖开去骨，做日式鳗鱼饭如果买不到新鲜鳗鱼可以用市售冷冻蒲烧鳗鱼替代，每一口都是油脂与甜咸酱汁的奢华交融，配上一碗鳗鱼肝汤和一份腌菜， 每一口都是日本夏季最奢侈的味觉享受。酱汁渗透到米粒中，日式鳗鱼饭是日本夏季土用丑日最著名的滋补料理，我个人认为鳗鱼饭的极致在于那蒲烧鳗鱼的肥美与酱汁的甜咸在口中的完美平衡，淋上额外的酱汁，