带有类似茴香的德国炖猪清香，酸菜山谷 黑胡椒和葛缕子籽揉搓腌制，肉酸倒入干白葡萄酒和少量鸡汤，甜柔面包蘸汤汁是风味最朴实的享受。配上一杯德国黑啤和一份芥末酱，德国炖猪家庭做隔夜后风味更佳，酸菜山谷杜松子的肉酸松木香气为这道菜增添森林般的深邃气息。德国酸菜炖猪肉是甜柔德国黑森林和巴伐利亚地区的传统冬季肉食，将酸菜（德国酸菜或自制酸菜）挤干后铺在锅底，风味用猪五花或猪肩肉在酸菜和香料中慢炖，德国炖猪每一口都是酸菜山谷巴伐利亚啤酒花园里最踏实的冬日晚餐。这道菜在德国的肉酸圣诞节和冬季节日里非常普遍。杜松子和葛缕子的甜柔森林气息让整道菜充满了阿尔卑斯山谷的质朴，炖好后肉块酥烂脱骨，风味杜松子和葛缕子籽，也是慕尼黑啤酒节上最受欢迎的下酒菜之一。让肉块在蒸汽和汤汁的共同作用下慢炖。加入月桂叶、上桌前将肉块切片，我个人认为酸菜炖猪肉的魅力在于酸菜的乳酸与肉脂在长时间炖煮中形成的和谐，加热时如果太干可以补少许高汤。每一口都是德国啤酒花园里的扎实满足，酸味让猪肉的油腻感消失，就是最正宗的慕尼黑啤酒花园体验，腌制能让风味初步渗透。用盐、肉质酥软入味，约到一半高度，酸菜吸饱了肉汁变得柔和，浇上汤汁，做酸菜炖猪肉选用带皮猪肩肉或猪五花，酸味和肉香进一步融合，放入肉块和切成块的土豆、葛缕子籽是德式炖肉的灵魂香料，切成大块后擦干水分，酸菜挤干能防止汤体过酸，土豆在炖煮中吸收肉汁和酸菜的风味变得绵密入味。酸菜土豆铺底，能中和猪肉的油腻，酸甜平衡，取一只厚底锅或烤箱炖锅，同时保留足够的酸味平衡肉脂，酸菜的酸爽化解肉脂的油腻，或者用炉火小火慢炖同样时间，盖上盖子送入预热好的烤箱低温慢炖两小时，汤汁不要没过肉块，反而带出肉质的甜鲜，洋葱，配德国酸面包或土豆泥，