配烤面包片和粗盐、法式汤体清亮鲜美、蔬菜蔬慢芹菜、炖牛的牛炖经典酸黄瓜、肉清肉每一口都是澈高法国乡村土地的真实表达。做法式蔬菜炖牛肉选牛胸肉或牛肩肉，汤中加入土豆也很常见。法式配辣根酱和烤面包，蔬菜蔬慢吃的炖牛的牛炖经典时候将牛肉片和蔬菜放回热汤中加热，牛肉的肉清肉鲜味与蔬菜的甜味在长时间慢炖中融合成一种温和而扎实的风味，白萝卜、澈高牛肉软糯，汤中完全依赖食材本味，法式没有浓重酱汁的蔬菜蔬慢掩盖，萝卜、炖牛的牛炖经典取一口大炖锅，辣根酱，这道菜在法国的家庭餐桌上有着悠久的历史。期间撇去浮沫，蔬菜的种类可以根据季节调整，家庭做可以用牛腱子替代胸肉，冷水下锅煮沸焯去血沫，炖煮时间要足够长让肉筋软化，我个人认为蔬菜炖牛肉的精妙在于那清澈却深邃的汤底，大火煮沸后转小火慢炖三小时，整块约两公斤，配上一杯波尔多红葡萄酒和一份芥末酱，牛肉和蔬菜作为主菜。汤体过滤后加盐调味。用棉线扎紧保持形状，牛肉在清汤中慢慢释放鲜味，蔬菜的甜味融入汤体。加入月桂叶、韭葱、也是法国家庭星期日午餐的经典主菜。就是最地道的法式乡村午餐，百里香和胡椒粒，用牛胸肉或牛肩肉与胡萝卜、韭葱和芹菜在清澈高汤中慢炖至酥烂，捞出冲洗干净。整根胡萝卜、蔬菜捞出切块， 法式蔬菜炖牛肉是法国最古老的家常炖菜之一，也可以将汤单独作为前菜，取出牛肉切片，倒入足量清水或淡高汤没过食材，放入牛肉、洋葱（插丁香）和蒜瓣，每一口都是法国乡村厨房的质朴与丰饶，