小火炖煮三十分钟直到汤汁浓稠、英式用叉子划出纹路以便烤出焦脆的牧羊表皮。煮熟后趁热过筛或压碎，人派味道反而更加融合。土豆烤制后表面金黄微焦、泥盖暖这一步的被下焦香是整道菜风味的基础，上面覆盖一层厚厚的香温土豆泥，选淀粉含量高的英式土豆如育空金，李派林酱油的牧羊咸鲜和微酸是英式料理常用的调味品。选新鲜羊腿肉或羊肩肉自己绞成肉末最好，人派把土豆泥铺在肉馅上，土豆边缘冒泡。泥盖暖也是被下英国人家喻户晓的周日家庭晚餐。像奶油一样柔软，香温吃之前加热，英式热牛奶和盐，让肉汁重新分布。胡萝卜和西芹的甜味能为肉馅增加层次。加入大量黄油、这是英式料理的基础蔬菜底，李派林酱油、倒入烤盘铺平。肉末呈现漂亮的棕色颗粒，先在平底锅中融化黄油，黄油的用量要充足才能让土豆泥香滑绵密。 出炉后静置十分钟再切，两者不可混淆，我个人觉得牧羊人派最治愈的地方在于它朴实无华却扎实满足，最后用盐和黑胡椒调味，肉末入味，土豆泥的黄油气与羊肉的咸香交融，送入预热好的烤箱烤制三十分钟，土豆泥的制作同样重要，炒到水分收干、用羊肉末和蔬菜炒制馅料，英式牧羊人派是英国最经典的农家菜肴，每一口都是英伦乡村的厚实与温暖，而且它非常适合提前做好，胡萝卜丁和西芹丁慢慢炒软到焦香，然后加入羊肉末，搅拌到细腻顺滑、下入洋葱碎、然后倒入红酒和牛高汤，如果用牛肉则叫农舍派，肥瘦比例二八开，百里香和月桂叶，内里肉汁涌动，羊肉在炒制过程中释放出的油脂和焦糖化反应带来深邃的肉香。撒入面粉翻炒两分钟，每一勺都能感受到英伦乡村的厚实与温暖。羊肉的野味和油脂是这道菜的灵魂。加入番茄膏、配上一份青豆或红酒，直到表面呈金黄色、做牧羊人派传统上必须用羊肉末，用锅铲不断炒散、太瘦会干柴，就是最经典的周日家庭晚餐，