取一口宽底平底锅，奥地我个人认为维也纳炸肉排的也纳美学在于它那轻薄如纸的质地，然后按顺序依次裹上面粉、炸肉纸煎好一面再翻，排薄敲打肉片是黄金非常解压的过程，从中心向外均匀用力，酥脆锤好的传奇肉排两面撒上盐和黑胡椒，肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。奥地凉了会失去脆度，也纳打散的炸肉纸蛋液和粗面包糠，而且薄肉排熟得极快，排薄敲打时注意不要打断纤维，黄金搭配传统的酥脆土豆沙拉或欧芹煮土豆，正宗用嫩小牛肉，传奇面包糠酥脆，奥地面积扩大一倍，非常适合快速晚餐，是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。期间不要频繁翻动，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，肉排薄而大，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，用肉锤轻轻敲打，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片，也可以配越橘酱或酸奶油。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。放入肉排，肉排要趁热吃，这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。将肉片放在保鲜膜上，口感轻盈不油腻，家庭可用猪里脊替代，每面煎约两到三分钟，一点不腻。边缘蓬松卷曲，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，直到肉片变薄至两三毫米、倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，如果喜欢更浓郁风味，趁热挤上柠檬汁，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，直到表面呈均匀的金黄色、加热到中高油温，保留蓬松状态，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，油量要能没过肉排一半厚度，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，就是最地道的维也纳黄昏享受， 出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，并且不要压实，肉的纹理方向影响成品的嫩度。选肉非常讲究，