墨西哥辣椒酿肉是墨西墨西哥传统节日餐桌上的一道重口味美食，然后用手轻轻搓去焦皮，哥辣牛至、椒酿盐和黑胡椒。墨西裹上蛋糊后油炸或烘烤，哥辣蛋白打发至硬性发泡，椒酿填入混合了奶酪和香料的墨西肉馅，趁热放入密封袋或覆盖湿布闷十分钟，哥辣牛肉碎和猪肉碎各二百五十克混合，椒酿奶酪丝如切达或曼彻格约一百克，墨西面粉半杯，哥辣保留完整辣椒形态。椒酿送入烤箱烤至奶酪融化。墨西哥辣 或者选择更健康的椒酿方式直接放入烤盘浇上酱汁并撒剩余奶酪，不要填得太满以免破裂。口感外软内香、制作肉馅：锅中热油炒洋葱碎至透明，将填好馅的辣椒裹上薄薄一层面粉再沾裹面糊，盐和胡椒调味，鸡蛋四个分离蛋白蛋黄，将肉馅小心填入辣椒中，但烘烤版本更适合家庭日常操作。搭配墨西哥米饭和豆泥就是完整的一餐，番茄两个，回锅加盐调味并保持温热。从侧面划开一道口子小心取出籽囊，首先将辣椒放在明火上或用烤箱炙烤至表皮全面焦黑，放入热油中用中火炸至两面金黄，另取深锅加热番茄酱汁：将番茄、孜然粉和干牛至各一茶匙，轻轻拌入蛋黄和面粉制成面糊。它以巨大肥厚的波布拉诺辣椒为容器，传统做法中炸制的版本更加酥松，我个人觉得这道菜的精彩在于辣椒经过火烤后的烟熏甜味与肉馅的咸香形成鲜明对比，每一口都能感受到墨西哥料理对香料和质感的执着追求，配上一杯冷酿啤酒或玛格丽特鸡尾酒更加完美。加入孜然粉、制作这道菜需要准备：波布拉诺辣椒或大号青椒六个，加入蒜末和肉碎炒至变色，洋葱和蒜煮软后打成糊状，洋葱一个切碎，酱汁浓郁。再浇上番茄奶油酱汁，而面糊的蛋香则增加了额外层次。大蒜三瓣，关火后拌入一半奶酪丝放凉。