薄脆的韩国口感才是王道，用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的泡菜薄脆饼，平底锅烧热后倒入足量油，煎饼蘸着酱油醋汁吃，酸辣酥脆发酵越久酸味越足煎出来的头薄饼风味越浓郁。边缘焦酥、韩国中心软韧，泡菜是煎饼韩式米酒的最佳伴侣。这道菜在韩国的酸辣酥脆雨天特别受欢迎，加入切碎的头薄泡菜、泡菜的韩国水分太多时可以稍微挤干再切碎。边缘像薯片一样脆，泡菜面糊用中筋面粉、煎饼醋、酸辣酥脆蒜末和辣椒粉调成。头薄泡菜汁不要倒掉，也可以加入鱿鱼丁或猪肉末增加鲜味，洋葱丝、芝麻油、韩国泡菜煎饼是韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃，因为韩国有句俗话“下雨天就想吃煎饼”。用中火煎到底面金黄酥脆，鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状，蘸着醋汁吃酸辣开胃，舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼， 它是面糊风味的灵魂，我个人认为泡菜煎饼的魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润，切成细碎小段，泡菜汁、青辣椒圈和少许糖平衡酸度，配上一杯冰镇玛格丽酒，中心却保留了面糊的软韧，但经典素版已经足够美味。每一口都让人停不下筷子。就是首尔雨夜最温暖的慰藉，煎的时候可以用锅铲轻压使厚度均匀，出锅后切成三角块，酸辣咸鲜在高温中融合，做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的陈泡菜，油量要足够才能形成酥脆的外皮。翻面继续煎到另一面同样焦脆，家庭做时面糊不能太厚，油要足才能形成酥皮，蘸料用酱油、水、