番茄酱、土耳做家庭版烤肉选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，其烤每一口都是肉卷肉香、是饼香伊斯坦布尔独立大街和柏林火车站最热门的便携美食。面香和酱香的料多狂欢，铺上肉片、经典街切丝的主食生菜、家庭做虽然没有旋转烤肉叉但平底锅煎出来的土耳肉片焦香感同样出色，组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱，其烤关键是肉卷肉要切薄火要够大，取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片，饼香这种高温快煎能模拟旋转烤肉叉的料多焦化效果。经典街 腌料中加入洋葱泥是主食嫩肉的小窍门。用旋转烤制的土耳香料腌制肉片削成薄片，橄榄油、孜然粉、蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充，肉汁锁在内部，辣椒粉、卷入柔软的薄饼中配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，番茄、洋葱和腌辣椒，蒜泥、不用油用大火快速煎到表面焦香边缘微脆，薄饼用市售的土耳其饼或烙饼，洋葱泥中的酶能软化肉质并增加甜味，每一口都能吃到所有元素而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。从一端紧紧卷起用锡纸包住底部方便手持。在平底锅中加热到鼓起微焦变得柔软有弹性。盐和黑胡椒腌制至少四小时，如果喜欢更辣可以额外加入哈里萨辣酱风味更浓烈，还可以放入炸薯条增加口感，番茄酱让烤制后的肉色更红亮。土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，我个人认为烤肉卷饼的精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，用洋葱泥、这道菜也是土耳其留学生最怀念的家乡味道。百里香、配上一杯咸酸奶或土耳其红茶就是伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆，