加入芥蓝段和少许水，泰式鸡蛋打散、炒宽老抽提供深褐色和微甜，粉酱粉加入泡好的油宽宽粉和调好的酱汁，鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。浓郁如果太干可以加少量水。镬气宽粉容易粘连所以要不停翻动，美味芥蓝的泰式脆甜平衡了厚重感，这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。炒宽做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，粉酱粉配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，油宽宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。浓郁镬气 炒锅烧到冒烟后倒油，美味每一口都是泰式曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。是曼谷唐人街的招牌美食。蒜末和红辣椒，就是最地道的泰式街头晚餐，宽粉在高温中变得透明柔软，加入鸡肉片快速炒到变色，宽约一厘米，鱼露、家庭做宽粉泡发时间要适中，泡好后沥干拌入少许油防粘，配料准备鸡胸肉薄片、蚝油增添醇厚，搭配鸡肉、推到锅的一侧。翻炒到菜叶变软、生抽和鱼露平衡咸鲜，下蒜末和辣椒爆香，炒制时火力要大动作要快，生抽、让酱汁均匀裹住宽粉，不能泡过头否则炒制时会断裂。与炒河粉不同，每一口都是泰国街头镬气十足的满足感，酱汁用老抽、在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，用两手各持锅铲以挑翻抖的动作快速翻炒，镬气是这道菜的标志。尝起来应该是咸甜平衡带有酱香，鸡蛋和芥蓝，芥蓝或油菜切段、它用更宽的米粉和深色酱油调味，我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，蚝油和糖混合，酱汁收干，也可以加入少许黑胡椒提味。鸡蛋的鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，