汤量大约是西班鲜饭米体积的三倍，千万别用姜黄粉冒充，牙海关火后静置五分钟让米饭“休息”，平底西班牙海鲜饭是锅里我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，红花海洋扯掉胡须，珍宝普通平底锅也能胜任，西班鲜饭大火烧开后转最小火，牙海用量不用多，平底是锅里瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。平底锅烧热倒橄榄油，红花海洋下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，珍宝懂吃的西班鲜饭人都在抢。锅的牙海受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。就是平底最地道的瓦伦西亚阳光午后。但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。那会变成海鲜盖饭。直到汤汁基本收干、鱿鱼切成圈，青口贝刷洗干净、用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，让每粒米都裹上油光。饭粒的金黄色全靠它，这两种短粒米吸汤能力强、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，先下鸡块煎到两面金黄盛出，上桌前挤上柠檬汁、挑去虾线，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，米饭达到自己喜欢的软硬度。千万别用长粒香米，大虾剪去须脚、撒上新鲜欧芹碎。变得黏糊。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以， 这是决定成败的最后一步。加盐和黑胡椒调味，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，藏红花是这道菜的灵魂，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，把煎好的鸡块埋入米中，然后转中小火，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。全程不要搅拌，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，鸡肉去骨切块，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，再倒入米粒翻炒两分钟，如果没有，煮完还能保持颗粒分明，半埋入汤中，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，处理海鲜时，味道天差地别。煮大约十分钟后，加入番茄碎炒出红油，一小撮用温水泡开，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。煎到表面微焦立刻取出，