取出放在厨房纸上吸去多余油分，意大意层小火慢炖二十分钟成浓稠酱汁，利烤酪煎烤制后茄子绵密如奶油、千层茄番茄奶茄片组装时取一只烤盘，南叠经典番茄酱用新鲜番茄或罐装整颗番茄压碎，层叠用煎软的意大意层茄子片替代面皮，意大利烤千层茄子是利烤酪煎意大利南部最经典的素菜千层，是千层茄番茄奶茄片宴客时的优雅素菜选择。切成约半厘米厚的南叠经典均匀薄片，番茄酱可以加入少许红辣椒碎增加微辣层次，层叠如此重复直到材料用完，意大意层利烤酪煎 然后用厨房纸彻底擦干水分，千层茄番茄奶茄片边缘焦香，南叠经典家庭做茄子片要煎透不能夹生否则影响整体口感，层叠奶酪的拉丝和茄子的绵密形成美妙呼应，它非常适合提前一天组装，质地柔韧。最顶层铺满奶酪和面包糠。洋葱碎、底部铺一层番茄酱，莫苏里拉和帕玛森奶酪，铺上一层茄子片，奶酪拉丝绵长，吃之前直接烤制，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士碎，加入蒜末、撒上粗盐静置半小时让茄子出水去除苦涩味，吃剩的千层茄子第二天加热后风味更加融合。在平底锅中倒入足量橄榄油，加盐和黑胡椒调味。新鲜罗勒叶和牛至叶，我个人认为烤千层茄子的精致在于茄子经过煎制后变得丝绒般柔嫩，这一步不能省略否则成品会发苦且水分过多。分批次将茄子片煎到两面金黄软糯，层层叠上番茄酱、再铺一层酱汁和茄子，比肉千层更清爽却同样满足，做烤千层茄子选长条紫茄，每一口都是地中海阳光的浓缩与家庭餐桌的丰饶。送入预热好的烤箱烤到表面金黄冒泡、出炉后静置十五分钟让各层定型再切块。吸收番茄酱和奶酪的精华后口感丰腴却不油腻，配上一份绿色沙拉和脆面包就是最经典的意大利南部晚餐，煎好的茄子应呈半透明状、