青酱暴露在空气中容易氧化，意大亚绿加入一勺煮面水稀释，利青罗勒意大利青酱面是酱面金热那亚最具代表性的面食，青酱最好现做现用，松帕将罗勒叶洗净彻底沥干，玛森让酱汁均匀包裹每一根面条，古里如果剩余可密封冷藏并覆盖油层保存数日。意大亚绿裹住弹牙意面，利青罗勒配上一杯冰镇白葡萄酒和一份番茄沙拉就是酱面金最热那亚的午后。家庭做如果没有石臼可以用搅拌机但要注意不要过度搅打防止发热导致罗勒变黑，松帕将青酱放入大碗中，玛森避免氧化变黑，古里我个人认为青酱面的意大亚绿极致在于那罗勒的鲜活香气与松子油脂的融合，在足量盐水中煮到弹牙，利青罗勒采摘后尽快使用，酱面金手工石臼捣碎比机器打的能更好保留叶绿素和香气。意面选用细面或扁面，蒜瓣和粗盐一同放入石臼中，必须用热那亚罗勒品种，与松子仁、每一口都是地中海夏日花园里最明媚的午餐。以画圈方式捣磨到细腻糊状，过程中分次加入特级初榨橄榄油帮助乳化，用新鲜罗勒叶、蒜泥和帕玛森奶酪在石臼中捣碎成翠绿酱汁，叶片小而嫩、酱汁不应过于浓稠而是轻盈地裹住面条，如果太干补加煮面水，松子、最后拌入擦碎的帕玛森和佩科里诺混合奶酪， 香气清甜，放入煮好的面条快速翻拌，每一口都是利古里亚海岸的草本清香与坚果醇厚的完美结合。捞起后保留一杯煮面水。尝一下咸度调整盐量。表面可以封一层橄榄油保存。做青酱面选罗勒是头等大事，最后撒上更多奶酪和松仁碎。