将苹果在焦糖黄油中慢煮后覆盖塔皮反向烤制，法式翻转法式翻转苹果挞是苹果皮法国最著名的乡村甜点之一，轻轻取下锅使焦糖苹果朝上。挞焦糖苹甜蜜翻转时一定要趁热进行否则焦糖会黏住锅底。果酥做法式翻转苹果挞选酸度适中的脆塔苹果如青苹果或瑞玉，塔皮用低筋面粉冷黄油糖和蛋黄快速揉成团擀成比锅口稍大的颠倒圆片。出炉后静置五分钟，法式翻转我个人认为翻转苹果挞的苹果皮惊艳在于那光亮的焦糖苹果层与酥脆塔皮的对比，这道甜点冷却后同样美味，挞焦糖苹甜蜜配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油就是果酥最完美的法式甜点体验。放入苹果块小心翻动让每块裹上焦糖，脆塔送入预热好的颠倒烤箱烤到塔皮金黄酥脆。去皮去核后切成厚块。法式翻转关火让苹果在焦糖中冷却。苹果皮取一口耐热煎锅或铸铁锅，挞焦糖苹甜蜜将塔皮盖在苹果上边缘塞入锅壁内，继续中火煮到苹果软化上色约十五分钟，黄油的奶香和苹果的果酸在焦糖中升华，每一口都是法国乡村祖母厨房里的质朴幸福。塔皮可以用现成的冷冻酥皮替代节省时间但自制黄油风味更浓郁。家庭做苹果煮焦糖时不要频繁翻动以免破碎，每一口都是黄油焦香与苹果酸甜的完美融合。取一个大盘子盖在锅上迅速翻转倒扣，融化黄油和白糖中火煮到焦糖色泛起细密泡沫，出锅后倒扣呈现金黄油亮的焦糖苹果层， 但刚出炉时热苹果配冷冰淇淋的温度反差最为动人。