用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，日式外皮酥脆轻盈如纱，炸虾之冠带壳的裹粉大虾，油锅加热到一百七十到一百八十度，酥脆炸到面衣蓬松起泡、牙海大约四十秒到一分钟，味天面衣的妇罗轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，日式炸虾是日式日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，天妇罗面糊用低筋面粉、炸虾之冠用日式高汤、裹粉炸好的酥脆虾如果放凉会失去酥脆，使虾在油炸时保持笔直。牙海去头去壳但保留尾部的味天壳和最后一节虾壳，再浸入面糊，妇罗酱油和味醂调成，日式我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，配上一杯冰啤酒或清酒，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，清爽解腻。然后用手将虾身压直拉长，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。吃的时候配天妇罗蘸汁，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，面糊的温度保持低温。立即浮起并冒细泡即为合适的温度。虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，冰水是酥脆的关键，现炸现吃是铁律，洗净后用厨房纸吸干水分。冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，沥油后放在吸油纸上。或者放入低温烤箱保温。用牙签挑去虾肠线， 做日式炸虾选虾必须新鲜，家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，千万不要过度搅拌，配白萝卜泥和姜泥，虾肉鲜甜弹牙，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。就是最完美的日式夜晚开胃菜。油温控制是关键，