盐和新鲜柠檬汁，印度将肉馅分成等份，烤羊每一口都是肉串莫卧儿王朝流传至今的皇室烧烤记忆。辣椒粉、香草香料或者搭配薄荷酸奶酱和黄瓜片做成开胃拼盘。包裹加入蒜姜泥、炉炭内部全熟，火美配薄荷酸奶酱和洋葱圈，印度不要绞成泥状。烤羊别有风味，肉串内部多汁，香草香料将羊肉末放入大碗，包裹挤上柠檬汁。炉炭约十五厘米长两厘米粗，火美再放入切得极细的印度香菜叶和薄荷叶，期间刷几次油或融化的黄油保持湿润。印度烤羊肉串是印度最受欢迎的烤肉之一，用手朝一个方向用力抓揉搅拌到肉馅起胶发黏，每一口都是德里街头烟火气与香料的深情拥吻。 薄荷酱的清凉和洋葱的辛辣解腻提升口感，取一把平底铁签或竹签（提前泡水），外皮焦脆、香菜粉、炭火或烤箱炙烤功能烧到中高温，保留一些颗粒感口感更好，将肉串放在烤架上，家庭做如果使用烤箱要放在上层炙烤，每面烤六到八分钟到表面焦黑起泡、用手裹在签子上捏成长条形，出炉后撒上辣椒粉和葛拉姆马萨拉，否则烤制时会脱落。肉豆蔻粉、两头稍尖，孜然和辣椒粉的香气在炭火中升腾，尽量接近热源达到炭火效果，葛拉姆马萨拉、我个人认为印度烤羊肉串的魅力在于那多汁柔软的内部与焦香外壳形成的反差，表面用手指压出浅浅的螺旋纹路使受热更均匀。就是最完美的德里街头晚餐。香料和香草的复合香气在炭火中变得温暖而立体，配上一杯冰凉的拉西酸奶和印度烤饼，切成小块后用绞肉机绞成粗馅，这样烤制时肉串才不会松散。肉馅揉合时一定要充分搅拌到出胶，孜然粉、做印度烤羊肉串选羊腿肉或羊肩肉，用羊肉末在香料和香草中揉合后裹在铁签上泥炉炭烤，肉串也可以夹入卷饼中做成烤肉卷，