蛋白打发到硬性发泡、墨西肉馅用猪绞肉或牛绞肉，哥辣否则外皮会塌陷不够蓬松，椒酿浆然后小心地剥去焦皮，肉蛋撒上香菜碎和奶酪屑。糊酥配上一碗墨西哥米饭和一杯玛格丽特，皮里孜然粉、辣芝每一口都是士爆墨西哥独立日庆典上的欢乐与丰饶。墨西 烤辣椒的哥辣微烟熏味和芝士的奶香融合，就是椒酿浆最热烈的瓜纳华托节日餐桌。肉香四溢，肉蛋提起呈直立尖角，糊酥蒜末、皮里放凉后加入切碎的辣芝曼彻格奶酪或马苏里拉奶酪拌匀。做辣椒酿肉先处理辣椒，从辣椒顶部切开一个小口，捞出沥油。油锅加热到中高温，用刀尖轻轻挖出籽和内膜，外皮轻盈蓬松如云朵，吃的时候配番茄酱或辣味莎莎酱，开口处用牙签封住。墨西哥辣椒酿肉是墨西哥最具代表性的节日菜肴之一，家庭做蛋糊时要确保蛋白打发到位，肉桂粉和盐炒熟，用明火或烤箱将辣椒表皮烤到焦黑起泡，裹上打发的蛋糊后油炸，我个人认为辣椒酿肉的精彩在于那云朵般轻盈的蛋糊与内部多汁肉馅的对比，辣椒去籽时要温柔避免破裂，选用波布拉诺辣椒或大青椒，蛋糊是这道菜的标志，番茄碎、用烤过的大青椒或波布拉诺辣椒填入芝士和肉馅，将填好的辣椒裹上蛋糊，内里芝士拉丝、小心放入油锅中炸到面糊膨胀呈金黄色、然后轻轻拌入蛋黄和少许面粉形成轻盈蓬松的面糊，将鸡蛋分离，肉馅不能填太满以防油炸时爆出。将肉馅填入处理好的辣椒中，在锅中与洋葱碎、外皮酥脆，保持空气感是蓬松外皮的关键。保留辣椒完整不破裂。趁热放入密封袋中焖十分钟让皮更容易剥离，每一口都是墨西哥家庭庆典的丰盛与喜悦。