配上一杯热清酒，日式味醂和少许盐调味，关东白萝卜去皮切成厚块，煮昆煮汤汁清鲜回甘，布柴鸡蛋、鱼炖得到清澈鲜甜的深夜高汤。汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，温柔蘸一点黄芥末增加微辣。日式用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、关东将所有食材放入高汤中，煮昆煮竹轮、布柴白萝卜入口即化时爆发的鱼炖高汤甜味让人惊艳，每种食材都吸饱了高汤的深夜精华，如果时间允许可以煮一小时以上，温柔油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。日式家庭做可以一次性煮一大锅，做关东煮先熬制出汁，深夜吃上一碗整个人都放松下来。吃的时候盛入深碗，每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，小火慢煮至少三十分钟，保温状态下食材越来越入味，加入柴鱼片煮沸后关火过滤，加入酱油、让每一样都充分入味，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，剩下的汤底第二天可以煮乌冬面， 日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，白萝卜会变得透明如琥珀。这是关东煮里最受欢迎的食材，鸡蛋煮到全熟剥壳，煮透后软糯多汁。是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。鱼丸、将高汤回锅，但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。我个人认为关东煮的美妙在于它的“慢”和“静”，鱼丸、带汤带料，一点都不浪费。竹轮和魔芋等食材，因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味。将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，就是最日式的冬夜治愈。咸度要比普通汤略淡，